Tutti i miei formaggi sono…
pecorini a latte crudo affinati in grotta
riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Regione Marche
CASECC
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato in foglie di noce, secondo le antiche tradizioni della provincia di Pesaro-Urbino. Dentro grandi orci di terracotta i formaggi vengono ricoperti da strati di foglie di noce. Gusto deciso e caratteristico sentore di noce.
IPOGEO
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato con erba aromatica. Su carrelli, le forme vengono ricoperte da un’erba aromatica di provenienza locale, il cui uso era noto già nell’antichità. Il particolare profumo dell’erba rilascia sul formaggio un aroma fresco e molto persistente.
CROSTA VINO
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato con vino rosso aromatizzato con alloro e finocchietto selvatico. I formaggi sono adagiati su carrelli e bagnati quotidianamente con il vino aromatizzato, fino a conferire un’intensa colorazione rossastra.
CRUSCA
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato in crusca di grano. Dentro grandi botti di rovere, le forme vengono ricoperte interamente dalla crusca. Metodo antico utilizzato per la conservazione del formaggio che si mantiene morbido e pastoso, nonostante la stagionatura.
MAGGENGO
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato con fieno e fiori d’acacia. Dentro cassoni di legno, i formaggi si adagiano gli uni sugli altri mentre i fieni appena tagliati e i fiori d’acacia, ricchi dei loro profumi, rilasciano molteplici aromi.
AMPELOS
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato con foglie di vite. Dentro botti di rovere o orci di terracotta i formaggi vengono avvolti dalle foglie di vite e lasciati stagionare finché le foglie rilasciano il profumo di mosto e uva matura.
CROSTAPEPE
Pecorino stagionato, a latte crudo, affinato in strutto e pepe. Formaggio che viene adagiato su carrelli e lasciato maturare lentamente, mentre lo strutto (grasso di maiale) e il pepe, che ne ricoprono la crosta, permettono alla pasta del formaggio di rimanere di un bianco intenso.
CLASSICO
Pecorino a latte crudo, stagionato in grotta. Sulle assi di legno, i formaggi ancora freschi, vengono lasciati riposare per alcuni mesi nella grotta che, grazie alle sue caratteristiche peculiari, alla temperatura ed all’umidità costante, permette la stagionatura ottimale di un formaggio che matura col tempo.
